Маринованная капуста: голубцы с морковью, щи, тушеные овощи с грибами, борщ, суп, пирог и другие рецепты блюд, которые можно приготовить и их фото

Щи с грибами и свежей капустой: рецепты

Щи — это русское блюдо. Рецепты приготовления разнообразны. Готовят суп на мясном или овощном бульоне. Щи с грибами и свежей капустой пользуются наибольшей популярностью. Приготовить суп просто, а легкий грибной аромат и нежный вкус придет по душе членам семьи. Кроме хорошего вкуса, щи богаты полезными витаминами и микроэлементами.

Польза и особенности приготовления

Грибы в своем составе содержат много витаминов. При термической обработке они сохраняются. Грибные щи улучшают пищеварение и нормализуют микрофлору кишечника. Суп надолго утоляет голод и легко усваивается организмом. Приготовление занимает немного времени. Для получения хорошего вкуса надо придерживаться правил:

  • Готовить только из качественных продуктов.
  • Томатная паста дает хороший вкус блюду.
  • Готовить щи можно в мультиварке или скороварке.
  • Если в суп использовать сухие грибы, их надо замочить в молоке.
  • Для заправки подойдет сметана, натуральный йогурт, ряженка или майонез.
  • Хрен — идеально подходит к этому блюду, он придаёт ему острый вкус.
  • В зажарку можно положить муку. С ней суп будет более густой.
  • Использовать только проверенные, съедобные грибы.
  • Украсить щи при подаче можно свежей или сушеной зеленью. При приготовлении блюда морозной зимой, вкус зелени напомнит о лете.

Грибной суп надо есть с осторожностью людям, с заболеванием печени. В составе грибов есть хитин. Организм человека не усваивает это вещество. Злоупотребление грибным супом приведет к диарее. Детям до 9 лет употреблять грибные щи противопоказано. В старшем возрасте есть с осторожностью.

Грибы впитывают из почвы все вредные вещества. Использовать в суп грибы только собранные в лесу, вдали от дорог и вредных предприятий. Покупать только в специализированных местах.

Часто, грибы продают на рынке, врачи не рекомендуют покупать такой продукт. Возможно сбор осуществлялся в неположенном месте.

Если при сборе грибов есть сомнения в их съедобности, лучше не рисковать здоровьем и оставить добычу в лесу. Отравление грибами может привести к летальному исходу.

Рецепты грибных щей

Рецепты грибных щей со свежей капустой разнообразны. Можно приготовить легкое, диетическое блюдо, которое разрешено есть в пост. Можно приготовить суп на жирном, мясном бульоне. Мясо в супе хорошо сочетается с грибами.

Щи готовили еще в древности. Состав блюда и особенности приготовления с тех пор практически не поменялись.

Приготовление занимает не больше 2 часов. Долго хранить готовый продукт не рекомендуется. Максимальный срок хранения 48 часов, в холодном месте. Съесть грибные щи надо пока они свежие.

Постное блюдо

Самое распространенное блюдо в пост — щи из свежей капусты с грибами. Рецепт не содержит мяса и готовится из минимального количества ингредиентов. Использовать можно как сушеные, так и свежие грибы. Чаще всего щи готовят с белыми грибами, но если таковых нет, то подойдут и другие.

Необходимые продукты для приготовления:

  • Сушеные грибы 35 грамм или свежие 350 гр.
  • Капуста 150-200 гр.
  • Лук 12 шт.
  • Растительное масло 35 грамм.
  • Морковь 1 штука.
  • Томатная паста 35 грамм.
  • Соль.
  • Специи по желанию.
  1. Свежие грибы намыть и измельчить, если грибы сухие — замочить на 22,5 часа. Отваривать грибы 7 минут. По истечении времени выложить на дуршлаг и промыть водой.
  2. В кастрюлю с грибами добавить чистой воды и варить на мелком огне примерно 10 минут. Картофель и капусту порезать и поместить в кипящую воду. Варить 17 минут.
  3. Лук измельчить, морковь потереть на крупной терке и жарить с добавлением масла 7 минут. В сковороду с овощами положить томатную пасту, помешать, закрыть крышку и тушить на медленном не больше 15 минут.
  4. Зажарку положить в кастрюлю с бульоном, перемешать, добавить соль и приправы. Щи должны постоять 15-20 минут. По желанию можно положить дольки чеснока и сметану. Зелень добавлять в тарелку, перед подачей.
  5. Раньше щи готовили в русской печи. Вкус у такого блюда был особенный. Сейчас печь можно заменить духовым шкафом. Если готовить суп в духовке время потребуется больше, около трех часов. Вместо кастрюли надо использовать специальный глиняный горшок.
  6. Грибной бульон надо готовить в духовке, при температуре 180-200 градусов. Когда бульон будет готов в него добавляются овощи. Зажарка делается так же на сковородке.

Наваристый суп с шампиньонами

Шампиньоны в наше время — доступные грибы. Продаются они практически в любом супермаркете. Блюда с их участием получаются ароматные, вкусные и полезные. Щи с шампиньонами можно готовить круглогодично.

Понадобится :

  • Шампиньоны 500 грамм.
  • Картофель 200 грамм.
  • Морковь 1 штука.
  • Лук 2 штука.
  • Капуста 300-350 грамм.
  • Оливковое масло 35 грамм.
  • Соль, специи, зелень.
  • Кетчуп 2 ст. л.

Овощи нарезать и варить в соленой воде 15 минут. Шампиньоны, лук и морковь нарезать и обжаривать с маслом и кетчупом на сильном огне 8 минут. Огонь уменьшить и тушить до готовности лука. Зажарку переложить в кастрюлю к овощам и варить 8 минут. Добавить соль, приправу и зелень.

Щи с зажаркой из шампиньонов можно сделать и на мясном бульоне. Для этого необходимо отварить мясо, далее следовать рецепту.

Для заправки можно сделать соус. Домашний майонез смешать с укропом и добавить каплю уксуса.

Мясные щи с грибами

Суп на мясном бульоне полезный и вкусный. В блюдо можно добавить вермишель. В приготовлении подойдут любые грибы.

Нужные продукты:

  • Свинина 300 грамм.
  • Капуста 300 грамм .
  • Белые грибы 500 грамм (можно использовать замороженные или сухие).
  • Картошка 3 штуки.
  • Лук 1 штука .
  • Морковка 1 штука.
  • Помидор 1,5 штука.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Соль и специи по вкусу .

Сначала надо сделать бульон из свинины. В кастрюлю объемом 3,5 литра положить мясо, варить в подсоленной воде, снимая накипь.

Варить до готовности мяса. После варки мясо достать и порезать на небольшие кусочки.

В бульон добавить нарезанный картофель, капусту и грибы. Варить ингредиенты 25 минут. Во время варки овощей, сделать зажарку.

Лук и помидор нарезать, морковку измельчить на крупной терке и обжаривать с маслом 8 минут на среднем огне. Крышку закрыть и томить еще 5 минут.

Зажарку положить в кастрюлю к овощам и грибам, перемешать, дать вскипеть. По окончании посолить и положить специи.

Если готовить грибную лапшу, за 7 минут до готовности необходимо положить 100 грамм вермишели. Главное не переварить вермишель, лучше оставить её чуть-чуть твердой. В горячем супе через несколько минут она дойдет до готовности.

Для заправки можно сделать соус — смешать натуральный йогурт со свежей зеленью и чесноком. Соус надо делать только перед употреблением. Хранить его нельзя.

Простой рецепт без зажарки

Сделать зажарку для супа недолго, но все-таки это занимает время. Щи с грибами можно готовить без нее. Готовить можно как на мясном, так и на грибном бульоне. Щи получаются легкие и отлично подойдут для утоления голода в жаркую погоду. Понадобится :

  • Грибы — 400 гр
  • Картошка — 4 шт
  • Капуста свежая — 200 гр
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Масло растительное — 1 ст. л
  • Кетчуп — 1 ст. л
  • Свежая зелень
  • Соль и приправы по вкусу
  • Говядина- 500 гр. (можно обойтись без нее).

Приготовление:

Приготовить мясной или грибной бульон. Содержимое вытащить — мясо измельчить, грибы отложить. Добавить в конце приготовления в уже готовый суп.

Морковь измельчить на терке, поместить в кастрюлю с бульоном. Картофель и капусту порезать и добавить туда же. Варить до готовности овощей. Добавить масло, кетчуп и грибы, перемешать, варить 710 минут. Посолить, добавить специи и свежую зелень.

Щи без зажарки приготовить быстро. Все овощи просто необходимо сварить. Если использовать грибной бульон, щи можно употреблять в пост. Грибные щи, это блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка.

Видео рецепт Щи с грибами и свежей капустой по-северному

Домашние щи с грибами – удивительно просто и вкусно

Щи с грибами — это очень вкусное блюдо, которое сможет украсить ваш обеденный стол и подарить вашим родным колоссальное гастрономическое удовольствие. Кроме капусты и грибов в щи можно добавить мясо или крупы. Такие щи можно употреблять и во время поста. Но подавать суп тогда лучше с соевым майонезом. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили небольшую подборку рецептов приготовления щи с грибами.

Читать еще:  Блоха человеческая: чем опасна, как выглядит, а также как передаются

простые рецепты приготовления блюда

Щи с грибами и свежей капустой

Ингредиенты:

  • говядина на кости 1 кг
  • капуста белокочанная ½ кочана
  • картофель 0,3 кг
  • морковь 1
  • лук репчатый 1 шт.
  • шампиньоны 7 шт.
  • лук зеленый 1 пучок

простые рецепты щи с грибами

Общая информация:

  • Время приготовления: 75 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Из говядины варим бульон с добавлением 1 листика лаврового листа и 4 горошинами черного перца. Варим до готовности мяса (пока мясо не начнет само отваливаться от костей). Готовое мясо выкладываем на тарелку, бульон процеживаем. Немного разводим бульон кипяченой водой и ставим на огонь.
  2. Мясо отделяем от костей и нарезаем по желанию, кому как нравиться. Отправляем мясо в кипящий бульон.
  3. Картофель нарезаем кубиком, капусту тонко (ну у меня не слишком тонко получилось) шинкуем и тоже отправляем в бульон. Варим около 15 минут до готовности капусты.
  4. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, грибы нарезаем пластинами. Все вместе обжариваем на растительном масле 5–8 минут.
  5. Обжаренные грибы и овощи добавляем в суп и варим еще 5 минут. За пару минут до готовности солим, перчим, добавляем 2 листика лаврового листа и любую зелень. Приятного аппетита!

Щи с грибами по‑монастырски

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы 30 гр.
  • Картофель 250 гр.
  • Белокочанная капуста 300 гр.
  • Перловая крупа ½ стакана
  • Морковь 2 штуки
  • Лук репчатый 1 головка
  • Сливочное масло 50 гр.
  • Сметана 100 гр.
  • Зелень по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Черный перец горошком 5 штук
  • Лавровый лист 4 штуки

Общая информация:

  • Время приготовления: 75 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибы и перловую крупу замочите в разных емкостях в теплой кипяченой воде. Перловку обычно замачивают в течение часа, грибы — в течение 3–4 часов.
  2. Слейте воду из грибов, промойте их, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и отварите до готовности. Затем извлеките грибы (бульон не выливайте!), мелко порежьте и верните в кастрюлю.
  3. Морковь и лук промойте, очистите и мелко порубите или натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте овощи. Затем влейте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи будут готовы, поместите их в кастрюлю с бульоном.
  4. Картофель и капусту промойте, просушите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками; капусту мелко нашинкуйте. Вымоченную перловку отварите в слегка подсоленной воде до готовности, слейте воду.
  5. Поместите кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте туда отваренную перловку, картофель и капусту, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите до готовности капусты и картофеля.
  6. Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте сверху рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Щи с грибами классический рецепт

домашний рецепт приготовления щей

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.
  • Картофель — 4 шт.
  • капуста белокочанная — 300 гр.
  • шампиньоны — 250 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • кетчуп (или томатный соус)1–2 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • душистый перец горошком ‑5 шт.
  • растительное масло для жарки
  • зелень петрушки, укропа пучок
  • сахар — 1/2 ч.л.
  • соль по вкусу.
  • свежемолотый перец по вкусу.

Общая информация:

  • Время приготовления: 75 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Картофель вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками или соломкой. Капусту ополоснуть водой и тонко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
  2. Грибы вымыть и нарезать соломкой. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Положить картофель и варить 15 минут с момента закипания.
  3. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, 3–5 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать овощи еще около 4 минут, до мягкости моркови.
  4. Переложить обжаренные овощи в миску и отставить в сторону. В ту же сковороду, где дарились овощи, выложить грибы и немного посолить. Обжаривать шампиньоны на среднем огне около 5–7 минут. Переложить грибы в миску с луком и морковью.
  5. В ту же сковороду выложить нашинкованную капусту, немного посолить, положить лавровый лист, несколько горошин перца и обжарить около 5 минут. Влить к капусте немного картофельного отвара и потушить капусту до мягкости, около 15 минут.
  6. В конце тушения добавить к капусте грибы с луком и морковью и кетчуп (или томатный соус). Перемешать, и готовить еще 2 минуты.
  7. В кастрюлю с супом выложить тушеную капусту с овощами (можно положить нарезанный дольками свежий помидор), довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить в суп рубленую зелень, сахар, соль и перец по вкусу.
  8. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Кислые щи с грибами

рецепт приготовления кислых щей

Ингредиенты:

Для овощного бульона:

  • Вода 2 литра
  • Морковь 2 штуки
  • Лук 2 штуки
  • Лук-порей 1 штука
  • Сельдерей (корень) 1/2 штуки
  • Лавровый лист 1 штука
  • Тимьян по вкусу
  • Петрушка по вкусу

Для кислых щей с грибами:

  • Грибы 400 граммов
  • Капуста квашеная 3 стакана
  • Картофель 2 штуки
  • Масло растительное 2 столовые ложки
  • Чеснок по вкусу

Общая информация:

  • Время приготовления: 75 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибы замочите на ночь в холодной воде. Нарежьте овощи для бульона, опустите в кипящую воду, добавьте букет пряных трав. Варите бульон для кислых щей на медленном огне не менее часа-полутора.
  2. Бульон для кислых щей процедите через сито. Этот бульон можно приготовить впрок и заморозить, например, в контейнере или в виде кубиков (разлив по специальным формочкам для льда).
  3. Опустите в кипящий бульон для щей грибы и варите до готовности 30–40 минут. Тем временем капусту отожмите, рассол не выливайте. Лук мелко порубите и спассеруйте в масле. Если необходимо, порубите капусту.
  4. В лук положите капусту, обжарьте, потомите, выложите в бульон, варите кислые щи с грибами полчаса на слабом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель. По вкусу влейте в кислые щи рассол, добавьте чеснок и зелень.

Постные щи с шампиньонами и фасолью

Постные щи с шампиньонами и фасолью — рецепт для дома

Отличный вариант сытного обеда в пост и для вегетарианцев, так как фасоль и грибы вполне восполняют отсутствие мяса. Хотя не только в пост можно приготовить эти вкусные постные щи с грибами и фасолью, организму иногда необходимо устраивать разгрузочные дни от наваристых мясных бульонов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная (молодая) — 0,5 кочана
  • Фасоль консервированная — 300 гр.
  • Шампиньоны крупные — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Томатная паста — 70 гр.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Зелень петрушки — 2–3 веточки
  • Зелень укропа — 2–3 веточки
  • Вода — 2,5 л

Общая информация:

  • Время приготовления: 75 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления постных щей с грибами и фасолью. С консервированной фасоли сливаем жидкость.
  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Картофель очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем кубиками и отправляем его в кипящую воду. Варим картофель 10 минут. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем полукружиями.
  3. Выкладываем нарезанные лук с морковью в разогретую с растительным маслом сковороду и пассеруем на маленьком огне до мягкости, минут 7–10. Шампиньоны нарезаем ломтиками.
  4. Когда картофель будет почти готов, отправляем к нему в кастрюлю консервированную фасоль, поджарку из лука с морковью и шампиньоны. Варим 5 минут. Молодую капусту мелко шинкуем. Зелень мелко нарезаем.
  5. Отправляем капусту и зелень в кастрюлю и варим ещё 5 минут. На этом этапе солим и перчим. Добавляем лавровый лист. Слегка поджариваем томатную пасту на сухой сковороде 1–2 минуты.
  6. Добавляем томатную пасту в кастрюлю. Варим щи с грибами и фасолью ещё 2–3 минуты. Отключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи настаиваться 10 минут. Разливаем постные щи с шампиньонами и фасолью по тарелкам. Приятного аппетита!
Читать еще:  Томаты бабушкин подарок - самые вкусные томаты на вашей грядке: описание сорта

Как приготовить щи с грибами и свежей капустой

Щи — исконное русское блюдо. Популярность щей объясняется доступностью продуктов и простотой приготовления.

Щи обычно готовят из белокочанной капусты c мясом, рыбой, грибами, на овощном и крупяном отварах. Густота щей зависит от количества капусты, других овощей и мучной и крупяной добавок.

Считается, что правильные щи можно сварить только в русской печи в глиняной посуде. Но замечательные щи получаются и на плите, если соблюдать определенные правила приготовления.

Ниже мы рассмотрим некоторые рецепты щей из свежей белокочанной капусты на разных бульонах, но с обязательным добавлением грибов. В каждом рецепте приведена примерная калорийность блюда (на 100 г) с учетом некоторого выкипания воды. Однако следует учесть, что при продолжительном упаривании калорийность щей немного повысится.

Лучшими грибами для приготовления первых блюд являются белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны. Улучшают вкус любого супа лисички. Но млечники для супов не используют.

Чтобы приготовить постные щи с грибами и свежей капустой, для начала грибочки нужно очистить от травы и листьев, тщательно вымыть, нарезать кусочками, залить водой и отварить. Готовность можно определить по тому, что они будут опускаться на дно кастрюли.

Лук с морковью нужно почистить. Морковь нашинковать на терке или порезать мелкими кусочками, лук измельчить.

Подготовленные овощи обжарить с маслом. Добавить воды и тушить около пяти минут.

Нашинкованную капусту уложить в кастрюлю с горячей водой, варить на небольшом огне до полуготовности.

Когда грибы станут мягкими, надо поместить их в кастрюлю с капустой, посолить и проварить все вместе до готовности.

Далее щи нужно заправить томатной пастой и прокипятить. Можно подавать к столу.

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Использование сушеных грибов придадут блюду особенный вкус и аромат.

  • капуста – 450 г;
  • 5 сушеных грибов средней величины;
  • картофель – 280 г;
  • 1 луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 корень свежей петрушки (или пол-ложки сушеной);
  • лук репка – 100 г;
  • соль;
  • специи;
  • вода – 1,8 л.

Время приготовления – 50 мин.

Калорийность блюда – 25 ккал.

Отмыть грибы от пыли и поместить в воду на 8-9 часов (можно на ночь), пока они не станут совершенно мягкими. И лишь после этого начинать процесс приготовления. Грибы следует отваривать в той же воде, где они замачивались.

Капусту отваривать примерно полчаса, добавить ломтики картофеля, порезанные коренья и лук.

Грибной отвар вместе с порезанными грибами влить в кастрюлю с овощами, добавить соль и варить до готовности. В самом конце положить перец.

Щи из свежей капусты с мясом и грибами

Это традиционный рецепт щей, но добавление грибов придаст блюду изюминку.

  • капуста – 350 г;
  • говядина – 450 г;
  • 0,5 стакана сушеных грибов;
  • картофель – 170 г;
  • морковь – 120 г;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • лук репка – 1 шт.;
  • масло сливочное – 35 г;
  • корневая петрушка – 1 шт.;
  • специи;
  • соль;
  • вода – 2,8 л.

Время приготовления – 1 ч 20 мин.

Калорийность блюда – 50 ккал.

Мясо поместить в кастрюлю с водой вместе с луком и половиной кореньев и отварить до готовности. Потом мясо вынуть, порезать на куски, бульон процедить.

Капусту нашинковать, поместить ее в отдельную посуду с кипятком, положить масло и тушить под крышкой до размягчения капусты. Далее соединить ее с мясом и залить говяжьим бульоном.

Отдельно отварить заранее размоченные грибы. Затем их порезать и положить в бульон с капустой, туда же вылить грибной отвар, добавить измельченные коренья и лук, картофель, нарезанный дольками, посолить и варить еще примерно минут 15. Перед выключением огня добавить специи.

Снять с огня, добавить растертый чеснок, дать настояться.

Щи «Боярские» из свежей капусты с грибами

Такие щи готовятся в духовке в глиняных горшочках из разных видов мяса, отчего они получаются особо наваристыми.

  • свинина – 150 г;
  • говядина – 180 г;
  • ветчина – 150 г;
  • капуста – 450 г;
  • картофель – 220 г;
  • шампиньоны – 180 г;
  • лук репка – 70 г;
  • морковь – 180 г;
  • специи;
  • масло подсолнечное – 20 г;
  • соль;
  • 3 л воды.

Время приготовления – 1 ч 45 мин.

Калорийность блюда – 58 ккал.

Говядину и свинину отварить до полуготовности, процедить, мясо порезать кусками. Капусту слегка потушить. Шампиньоны обжарить с луком и морковью. Картофель и ветчину порезать.

В порционные горшочки (или в один большой горшок) разложить мясо, овощи, ветчину, залить все бульоном, посолить и добавить специи. Закрыть крышечками или фольгой, поставить томиться в духовку примерно на час.

Рецепт щей с грибами и фасолью

Такие щи можно использовать в качестве вегетарианского или постного блюда. А по содержанию белка они не уступают мясным.

  • капуста – 350 г;
  • фасоль красная – 75 г;
  • шампиньоны – 170 г;
  • помидоры – 170 г;
  • морковь – 170 г;
  • 1 луковица;
  • томат-паста – 35 г;
  • специи;
  • масло подсолнечное – 25 г
  • соль;
  • 2,2 л воды.

Время приготовления – 1 ч 40 мин.

Калорийность блюда – 35 ккал.

Фасоль следует замочить на 10-12 часов. Затем ее нужно отварить. Фасоль следует варить долго, не менее часа, чтобы избавиться от ядовитых веществ, воду после варки обязательно слить.

Подготовленные и нарезанные шампиньоны обжарить, морковь с луком спассеровать в растительном масле.

Залить капусту кипящей водой и немного поварить. Потом добавить грибы с овощами, фасоль, измельченные помидоры, посолить и все вместе варить до готовности. В завершение положить специи и заправить томатной пастой. Для остроты в готовые щи хорошо добавить измельченный чеснок.

Как приготовить очень вкусный и сытный салат.

Тушеное мясо с овощами и картошкой — подборка рецептов здесь.

Читайте как приготовить суп-пюре из кабачков в капустой, сыром или грибами.

Фермерское блюдо

Еще один рецепт постных щей. А чтобы блюдо стало более сытным, в щи добавляют пшено.

  • капуста – 450 г;
  • грибы свежие – 220 г;
  • морковь – 220 г;
  • репа – 180 г;
  • картофель – 220 г;
  • пшено – 1/3 стакана;
  • соль;
  • 2,2 л воды.

Время приготовления – 45 минут.

Калорийность блюда – 30 ккал.

Такие щи готовят в той же последовательности, как по первому рецепту.

Подготовленные грибы отваривают и нарезают на кусочки. Нашинкованную капусту отваривают примерно 15 минут, добавляют нарезанные овощи, всыпают пшено и продолжают варку. Когда грибы сварятся, их кладут с отваром в щи, солят и варят до готовности.

Советы профессиональных поваров

  1. Щи получатся отменными, если их упаривать на медленном огне.
  2. Если капуста очень крепкая, можно перед варкой предварительно положить ее в кипяток на несколько минут.
  3. Свежие лесные грибы после чистки желательно несколько минут подержать в подсоленной холодной воде, тогда незамеченные черви всплывут на поверхность.
  4. Для отваривания грибов можно использовать только эмалированную, никелированную и алюминиевую посуду.
  5. Чтобы подосиновики и шампиньоны в процессе варки не почернели, нужно предварительно промыть их в воде, подкисленной уксусом.
  6. Не следует выливать воду после замачивания сушеных грибов, так как в ней остаются ценные ароматические вещества. Эту воду рекомендуется использовать для дальнейшей обработки грибов: тушения, варки. На ее основе можно приготовить различные соусы и подливки.
  7. Лучшей травой для грибов считается укроп. Он усиливает их вкус и аромат. Поэтому при подаче к столу в готовые щи с грибами хорошо добавлять зелень укропа. Также можно использовать сушеную траву при варке.
  8. Коренья для супов желательно обжаривать с добавлением жиров, так как жир способен удерживать каротин и ароматические вещества.
  9. Сухую фасоль обязательно надо долго вымачивать, в течение нескольких часов. Это поможет лучшему усвоению содержащихся в ней белков, а также позволит избежать газообразования в кишечнике.
  10. Перед подачей на стол в готовые щи кладут сметану и рубленую зелень. Хорошо к щам подать пирожки с картошкой или рисом.
Читать еще:  Томат "подарочный": описание и особенности сорта

О своем любимом кушанье русский народ сложил великое множество пословиц и поговорок. Одна меткая пословица гласит: «От щей добрые люди не уходят». Так что варите щи, ешьте на здоровье и зовите добрых людей в гости.

Рецепты из капусты: пирог, щи, голубцы и другие

Капуста — один из традиционных продуктов, который употребляли на нашей территории еще во времена Древней Руси. Секрет ее популярности — доступность и несложные условия хранения в течение года. Из свежей и квашеной капусты можно готовить большое количество блюд, которые и вкусны, и полезны.

Капустный пирог с карри

  • 1/2 кочана капусты
  • 3 яйцо
  • 2 стакана муки пшеничной
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 стакан кефира
  • 100 г + 1 ст. ложка масла сливочного
  • 1 ст.л. укропа нарезанного
  • 1 ч. ложка порошка карри
  • молотый черный перец
  • соль

Капусту нашинкуйте и обжарьте в 1 ст. ложке разогретого масла в течение 5 минут. Влейте 50 мл воды и тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня, смешайте с 2 сваренными вкрутую и порубленными яйцами, укропом, карри, солью и перцем.

Оставшееся масло растопите, смешайте с кефиром, сметаной, щепоткой соли, сырым яйцом и разрыхлителем.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Половину теста вылейте в застеленную пергаментом форму. Сверху выложите начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте 30 минут при 200 °С.

Дрожжевые пирожки с капустой

  • 800 г дрожжевого теста
  • 1 небольшой кочан капусты
  • пучок петрушки
  • 2 ст. ложки молока
  • соль
  • 1 яйцо для смазывания
  • 5 яиц, сваренных вкрутую
  • 3 ст. ложки сливочного масла

Как готовить:

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку.

Листья нашинкуйте, сложите в миску и залейте кипятком. Как только вода остынет, отбросьте капусту на дуршлаг и слегка отожмите. На сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем капусту в течение 3 минут. Затем посолите, поперчите, влейте молоко и тушите еще 5 минут. Снимите с огня.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, мелко нарежьте, добавьте измельченную зелень, перемешайте.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом сделайте кружки. Выложите на каждый по 1 ст. ложке начинки. Соберите края к центру и сформуйте круглые пирожки.

Разогрейте духовку до 200°С. Противень накройте листом пергамента. Выложите пирожки швом вниз. Оставьте на 10–15 минут, затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте 25 минут.

Щи из свежей капусты

  • 1/2 кочана капусты
  • 200 г вешенок
  • 4 картофелины
  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • соль, черный молотый перец

Как готовить:

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Помидоры и вешенки вымойте, помидоры нарежьте тонкими дольками, вешенки – кусочками.

Почистив лук, нарежьте его полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в кастрюле в 2 ст. л. разогретого масла в течение 6 минут. Добавьте помидоры и, помешивая, готовьте еще 5 минут.

Влейте в кастрюлю 2 л воды, положите картофель, доведите до кипения и варите 6 минут. Капусту тонко нашинкуйте и вместе с лавровым листом добавьте в кастрюлю. Варите 5 минут.

В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте грибы, 8 минут. Положите в суп, приправьте солью и перцем, варите 5 минут.
При подаче щи разлейте по тарелкам. Посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Голубцы мясные

  • 800 г капусты
  • 300 г говядины
  • 1/2 стакана риса
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • молотый перец

Пропустите мясо через мясорубку. Отварите рис, охладите и смешайте с мясом. Лук обжарьте на масле и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите.

Капусту разберите на отдельные листья. Отварите их в кипящей воде в течение 5 минут. Выньте листья и охладите. Затем выложите на стол и аккуратно отбейте прожилки — до общей толщины листа.

Положите фарш на капустные листья, заверните их «колбасками» и обжарьте на сковороде. После этого влейте на сковороду сметану, томатную пасту, стакан воды, добавьте муку. Доведите соус до кипения, посолите по вкусу и залейте им голубцы.

Поставьте голубцы на огонь и тушите под крышкой на небольшом огне в течение получаса. Подавайте в том же соусе, в котором голубцы тушились. Посыпьте готовое блюдо укропом или рубленой зеленью петрушки.

Свиные ребрышки с кислой капустой

  • 1 кг копченых свиных ребрышек
  • 600 г квашеной капусты
  • 400 г свежей капусты
  • 1 большая луковица
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 8 ягод можжевельника
  • 1 ч. ложка семян тмина
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль
  • перец

Как готовить:

Ребрышки разрежьте на куски так, чтобы в каждом было по 1-2 ребра (в зависимости от размера). Разогрейте в сковороде масло и обжарьте ребрышки на сильном огне с двух сторон до образования коричневой корочки. Переложите в кастрюлю с толстым дном.

Лук очистите, нарежьте полукольцами. Влейте в сковороду, где жарились ребрышки, 2 ст. ложки вина, положите лук и тушите на небольшом огне в течение 7 минут. Добавьте в кастрюлю с мясом.

Свежую и квашеную капусту нарежьте короткими полосками, добавьте в кастрюлю. Влейте оставшееся сухое вино и столько горячей воды, чтобы ребрышки и капуста были только прикрыты. Доведите до кипения. Добавьте можжевельник и тмин, убавьте огонь и готовьте в течение часа.

Картофельно-капустные котлеты

  • 500 г картофеля
  • 400 г квашеной капусты
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • растительное масло для обжаривания
  • мука для панировки
  • соль
  • перец

Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Воду слейте.

Сделайте из картофеля пюре, добавьте яйцо.

Капусту отожмите и порежьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке масла в течение 5 минут. Добавьте в картофельное пюре капусту и лук, приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Вылепите из получившейся массы котлетки. Обваляйте их в муке и обжарьте в разогретом масле, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Теплый капустный салат

  • 700 г белокочанной капусты
  • 1 большая морковь
  • 2-3 ст. ложки желтого изюма без косточек
  • 1средняя луковица
  • 1,5 ч. ложки сахара
  • сок 1/2 лимона
  • небольшой пучок петрушки
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ч. ложки порошка карри
  • свежемолотый черный перец
  • 1/2 ч.ложки соли

Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Натрите морковь. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сложите изюм в чашку и залейте кипятком. Через 2 минуты слейте воду.

В сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук, постоянно помешивая, до прозрачности. Всыпьте карри и добавьте изюм. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты.

Положите в сковороду морковь и капусту, приправьте солью, сахаром и перцем. Перемешайте и сбрызните лимонным соком (попробуйте на вкус — лимон должен хорошо чувствоваться). Далее готовьте, постоянно помешивая, 5-7 минут: капуста уменьшится в объеме примерно вдвое. Затем выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте минут на пять.

Петрушку измельчите и добавьте в капусту, перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте — теплым.

Капуста Провансаль

  • 500 г квашеной капусты
  • 1 яблоко
  • 1 ст. ложка сахарного песка
  • 200 г свежей или моченой клюквы или брусники
  • 200 г винограда
  • 50 г растительного масла
  • 1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

Как готовить:

Яблоко вымойте, разрежьте и удалите сердцевину. Нашинкуйте яблоко тонкой соломкой. Клюкву и виноград вымойте. Разрежьте каждую ягоду винограда
пополам.

Капусту отожмите, добавьте яблоко, виноград и клюкву. Смешайте растительное масло, сахар, уксус. Заправьте полученным соусом капусту и перемешайте.

Для приготовления капусты Провансаль можно использовать квашеные капустные вилки. Их режут соломкой или квадратами 2 х 2 см.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector